已经的“珍贵食材”卖出“白菜价”鲍鱼是怎样

　　除夕已过，春节快要，又到了“每逢佳节胖三斤”的时候。一到过节，餐桌上少不了的就是海鲜。不晓得你有没有发觉一个小变化：虽然干鲍和大个头的鲍鱼仍然相当珍贵，鲍鱼正在全球范畴内的海域几乎都有分布，仅正在洲的大西洋海岸、南美洲的承平洋海岸、北冰洋和南极洲附近海中尚未发觉踪迹。我国沿海地域分布的鲍鱼有 7 种，次要有皱纹盘鲍、正色鲍（又称九孔鲍）、耳鲍、羊鲍、半纹鲍等，此中北方出产的鲍鱼以皱纹盘鲍为从，南方以正色鲍最为常见。虽然名字里有“鱼”字，但一看鲍鱼的外形就晓得，它其实不是鱼，而是贝类。不少人误认为鲍鱼和蛤、蚌等双壳贝类是一家，但鲍鱼和它们的构制也纷歧样，是单壳贝类，也就是一种螺。正在动物分类学里，鲍鱼属于原始腹脚目、鲍科、鲍属，供人食用的次要部位是发财的肌肉质腹脚。鲍鱼壳顶端有一个不太较着的小螺旋，最初一圈螺层出格大，看起来像是一个卵形的“盖子”包裹着内部的软体，全体外形略似人的耳朵，英文里叫它“海耳”（sea-ear）。壳的边缘处有一排小孔，它们是鲍鱼呼吸、分泌、伸出体内触手摄食海藻的通道。跟着鲍鱼的成长，旧孔闭合的同时又会呈现新孔，孔的数量因品种而异，凡是开着的孔约为 4～9 个，所以鲍鱼别号“九孔螺”。鲍鱼壳的内层是由它们体内排泄出的碳酸钙取贝壳硬卵白构成的，和珍珠成分根基不异，正在光照下闪灼出灿艳的虹彩，成为另一个体名“实珠牡”的由来，能够加工成粉饰品。《史记·秦始皇本纪》记录，秦始皇正在沙丘驾崩后，胡亥、、赵高档人秘不发丧，正在车里放了很多鲍鱼来尸体的臭味。这里的鲍鱼就是腥臭的咸鱼，而不是实的从海里捞了一车鲍鱼。实正的鲍鱼正在古代叫鳆鱼，和它能以“腹部”挪动的特点相关。明清期间，鳆鱼才正式占用了鲍鱼的名字。鲍鱼正在我国的食用汗青相当长久，正在山东高密市前冢子头遗址，出土了东周期间的鲍鱼壳，成为目前考古发觉的最早的食用鲍鱼实例。《汉书》记录，王莽军情晦气，愁得食不下咽，只能凑合吃几口鲍鱼；三国期间的枭雄曹操也爱吃鲍鱼，以至正在他身后，儿子们还将鲍鱼供正在灵前。几千年来，鲍鱼都是珍稀的海产，有“一口鲍鱼一口金”之称，既是皇家贡品，也是达官贵人席上之珍。鲍鱼高贵的一大缘由，正在于来之不易。天然界里鲍鱼发展速度很慢，长到能食用的大小需要三年摆布。捕捞鲍鱼更是一项手艺活，鲍鱼习惯正在礁石裂缝里勾当，外壳和礁石浑然一体；壳长 15 厘米的鲍鱼腹脚吸附力达 200 千克，将它从石头上拔起的力道，相当于徒手提起两三个成年人。这意味着，渔平易近必需眼疾手快，趁鲍鱼还没有发觉到临，快速将其钩起或铲起。做好了“咬定礁石不放松”的预备，就算将它外壳砸碎也拽不起来。为了便于储存和运输，鲜鲍鱼凡是要颠末盐渍、浸煮、烘干、晾晒等一系列工序，加工成干鲍鱼。干制后，鲍鱼肉所含的部门卵白质发生轻度水解，让肉量变得更软糯，口感雷同“溏心”，深受门客喜爱。正在海产物市场上，干鲍还有一个辨别品级的公用名词“头数”。这当然不是说鲍鱼有几个脑袋，而是用来权衡它的大小。过去，“几头鲍”指的是 1 司马斤（俗称港秤，≈604。79 克）分量的鲍鱼有几多只，现正在简化为每市斤（500 克）来计量，两端鲍就是一斤两只，十五头鲍则是一斤十五只，鲜鲍商家也以此开展营销。总之，头数越少，价钱越贵。跟着养殖手艺系统的日益完美，今天，中国的人工养殖鲍鱼年产量曾经跨越 20 万吨，占世界养殖鲍鱼总产量的 90％ 以上，让鲍鱼实现了从野生到“海上田园”的富丽回身。我国的鲍鱼人工养殖能够逃溯到 20 世纪 80 年代，时任大连水产研究所所长的赵研究员正在国内率先开展鲍鱼人工养殖试点。1986 年，大连水产研究所初次正在 1200 平方米的水面上成功培育出 900 多万粒皱纹盘鲍苗，平均每立方米水体有 7700 粒，比日本的最高记实还超出跨越 3 倍多，成为大规模、高密度鲍鱼育苗手艺的里程碑。1990 年，农业部对大连的“工场化养鲍手艺”进行判定，实测显示鲍鱼成活率达 90。6% 。科研人员发觉，因为鲍鱼种苗近亲繁衍导致种质退化，影响了鲍鱼对变化的顺应力，难以应对病害。通过鲍鱼杂交改良育种，成为新的课题，全国多家单元开展了相关工做，成功渡过了这一，培育出“大连鲍”“西盘鲍”“绿盘鲍”等多个可以或许不变养殖的品种。此中，来自的绿鲍取国产皱纹盘鲍杂交培育的“绿盘鲍”，发展规格比通俗鲍鱼大一倍，30% 的绿盘鲍个别能发展到 500 克以上，不只有了“一头鲍”，以至有了 2 斤沉的“半头鲍”。鲍鱼养殖降服的另一问题，正在于提拔鲍鱼对水温的顺应能力。正在相当长的时间里，国内养殖鲍鱼要正在南北方开展“迁移”，南方养的鲍鱼正在炎天运到北方避暑，北方养的鲍鱼正在冬天运到南方御寒，以“南北接力”的体例来提拔鲍鱼的存活率。年年如斯，运输成本明显过高，培育耐高温品种就成了当务之急。厦门大学科研团队创制性地建立了“给鲍鱼测心率”的方式，跟着温度的升高，鲍鱼的心率会越来越快，高到必然程度后，鲍鱼就会意律不齐，随后呈现心率拐点，所以，通过检测鲍鱼的心跳，能够判断它对温度的耐受程度。正在此根本上，成功培育出耐水温能力提高了 2。2℃ 的西盘鲍，让福建的养殖鲍鱼不消再去北方度夏，成长速度也从 3 年时间缩短到 1 年。鲍鱼产量的持续攀升，不只成功打下了它的市场价钱，让本来豪侈的鲍鱼走入寻常苍生家，还带动了养殖器材、饲料、加工、运输等多种上下逛财产的繁荣，创制了庞大的经济效益、社会效益和生态效益。将来，我国海洋养殖业还将迈向更高程度，以更大更强的“蓝色粮仓”，让“中国饭碗”愈加丰硕。[3]刘萌；桓霏；张建华；等。鲍鱼及其成品加工取分析操纵研究进展[J]。食物平安质量检测学报，2023，14(15)。[4]逛伟伟。我们测验考试着给鲍鱼测心跳，没想四处理了一个搅扰渔平易近多年的难题。格致论道讲坛。2023年12月21日。