49元一碗卤粉绝味鸭脖背水一和

　　可见，包罗绝味鸭脖正在内的支流卤味品牌转型的标的目的大同小异，仍然未能脱节同质化的。能不克不及打动消费者，脱节增加危机，尚待察看。

　　当前，卤味行业正增加瓶颈，一个主要缘由即正在于产物同质化严沉。雷同绝味鸭脖如许卖鸭货的品牌都正在鸭子身上大做文章，扎堆成长鸭头、鸭脖、鸭翅等产物，而口胃大同小异。

　　从近3年财报来看，正在每年的第四时度也就是气候相对寒冷的冬季，绝味食物的收入会呈现较着下滑，好比，2024年第一、二、三季度，绝味食物的收入别离为16。95亿元、16。44亿元、16。75亿元，收入即降至12。42亿元，较其它季度少了超4亿元。

　　绝味煲煲投合写字楼白领的午餐刚需，正在深圳科兴科技园开出首店，包罗麻辣鸭煲、风味黑鸭煲、小炒黄牛肉煲等菜品，还有鸭腿饭、卤肉饭等，人均消费26元摆布。首店开业首日停业额便破万元，午市翻台率达2。5次。

　　DoNews正在绝味鸭脖门店看到，目前其素菜遍及为13。8元半斤，鸡叉骨、鸭心、鸭掌、鸭脖、鸭肫、鸭食管等肉成品半斤的价钱正在17元、24元、26元、27元、33元、39。9元、46元不等，黑鸭鸡膝软骨、招牌鸭舌的价钱更是高达69元、99元半斤。

　　绝味鲜卤完全打消保守称沉计价，全店商品改为“一口价”模式，全体SKU多达90+款，包罗典范卤味、零食、饮料、部门卤成品低至7。6元。

　　通过立异门店，绝味鸭脖起头拓展卤味消费场景，付与门店社交属性，测验考试将卤味从非刚需的休闲小吃向刚需正餐改变。绝味食物（绝味鸭脖品牌运营从体）营收、利润双降，此中，营收为62。57亿元，同比下滑13。84%；归属于上市公司股东的净利润为2。27亿元，同比下滑34。04%。2025年前三季度，绝味食物营收为42。6亿元，同比下滑15。04%；归属于上市公司股东的净利润为2。8亿元，同比下滑36。07%。明显，绝味食物的运营环境进一步恶化。

　　明显，绝味鸭脖推出卤粉等热卤产物、开出绝味PLUS和绝味煲煲立异门店，除了投合消费者对热食的需求，还便于其正在发卖淡季冬季添加更多收入，吸引新的加盟商，为公司成长寻找新的增加极。

　　具体来看，绝味PLUS对准Z世代社交简餐需求，笼盖午餐、下战书茶、晚餐、夜宵全时段，产物以卤味为焦点，正在保留典范畅销款的同时采用先卤后炸、卤烤连系等新工艺，推出芒果鸡翅尖、薄荷鸭脖等年轻味型，并搭配酒饮售卖，投合新消费需求。

　　但这些原材料价钱低廉的产物，颠末卤制加工后售价遍及不低，消费者正在口胃审美委靡的同时，高价搅扰，社交平台上关于鸭货是“价钱刺客”的吐槽不停于耳。

　　产物同质化、价钱高贵，势必影响消费者采办志愿。正在运营压力之下，卤味行业浩繁品牌都正在寻求转型。

　　同时，卤味品牌热衷于扎堆开店，正在社区、商场等适合开卤味店的处所，往往堆积着绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭、紫燕百味鸡、久久丫等品牌，市场所作激烈。此外，卤制食物手艺壁垒不高，新品牌不竭涌入，菜市场档口、夫妻店等现做现卤的产物以及超市、便当店等一些实空包拆产物都正在分流市场。

　　值得留意的是，当前，绝味鸭脖产物仍然以预包拆或散拆卤味、凉拌菜为从，产物凡是正在卤制后以常温或冷藏形式发卖，消费者采办后多间接食用，属于冷食类食物。

　　好比，久久丫部分门店从保守的冷卤模式升级为现场熬卤，利用暖锅底料熬制卤汁，新增土豆肥肠粉、肉夹馍等从食，并推出手撕鸡套餐饭、猪头肉套餐饭等，将消费场景从纯真的采办带走延长至店内堂食体验；周黑鸭将热卤取从食搭配，推出“3斤拌小锅鲜卤”，并取头部调味企业合做推出卤料包、鸭肉酱，将产物从即食零食范畴拓展至家庭烹调场景。